Was sind Sauternes-Weine?

 

Wenn Sie den Sauternes-Wein nicht kennen, handelt es sich um einen französischen Süßwein, der aus einer pilzbefallenen Rebsorte hergestellt wird. Er ist einer der süßesten Weine der Welt und kann sehr teuer sein. Allerdings ist er nicht so bekannt wie andere Süßweine.
Hergestellt aus Trauben, die von einem Pilz befallen sind

Sauternes wird aus Trauben hergestellt, die von dem Pilz Botrytis cinerea befallen sind. Der Pilz richtet in den Trauben großen Schaden an und macht sie teilweise rosiniert. Der Pilz sorgt auch für einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, da er den Zucker und die Säure konzentriert. Der Pilz benötigt ideale klimatische Bedingungen, um diese Weine zu produzieren.

Die Edelfäule, auch Botrytis genannt, ist die Hauptursache für den Botrytis-Wein, der ideal für Desserts ist. Botrytis ist jedoch auch eine der Hauptursachen für die "Traubenfäule", eine verheerende Krankheit, die die Ernte in allen Weinbauregionen vernichtet.

Der Pilz verursacht eine Perforation der Traubenhaut, wodurch sich die Zuckerkonzentration im Saft erhöht. Der daraus resultierende Wein ist süß, und einige der besten Exemplare werden Beere für Beere in aufeinanderfolgenden Tris geerntet. Diese Weine können einen Zuckergehalt von bis zu 700 g/L erreichen.

Der Prozess der Botrytisierung von Trauben führt zu Weinen, die süßer sind und einen geringeren Alkoholgehalt haben als normale Traubenweine. Darüber hinaus ist es arbeitsintensiv und teuer. Die Trauben, die für die Botrytisierung verwendet werden, werden von der INAO einer Blindverkostung unterzogen, um die Qualität der einzelnen Weine zu bestimmen.
Teurer Dessertwein

Wenn Sie auf der Suche nach einem guten Dessertwein sind, ist der Sauternes eine gute Wahl. Die meisten Menschen gehen davon aus, dass Weiß- oder Dessertweine von schlechter Qualität sind, aber Sauternes ist eine Ausnahme von dieser Regel. Der Wein hat einen sehr guten Ruf, ein bekanntes Profil und ist entsprechend teuer. Aber da er so teuer ist, kann es schwierig sein, einen geeigneten Ersatz zu finden. Glücklicherweise gibt es einen relativ günstigen Ersatz: den weißen Zinfandel.

Der Preis von Sauternes-Wein hängt von mehreren Faktoren ab, darunter sein Alter und seine Qualität. Eine relativ junge Flasche Sauternes kann bis zu 30 Pfund kosten, aber die besten Exemplare können in die Hunderte von Pfund gehen. Zum Glück gibt es Möglichkeiten, den Wein erschwinglicher zu machen: Versuchen Sie, 375-mL-Halbflaschen anstelle der vollen Flaschen zu kaufen. So erhalten Sie einen besseren Wert pro ml und können die Flasche mit Freunden teilen.

Die wichtigste Rebsorte, die für die Herstellung von Sauternes verwendet wird, ist Semillon. Diese Trauben sind dünn, was sie anfällig für den Botrytis-Pilz macht. Der Pilz ernährt sich von dem Zucker in den Trauben. Dieser Pilz führt auch dazu, dass die Trauben braun werden und schrumpfen.

Der Sauternes ist ein äußerst gehaltvoller Wein mit einem einzigartigen Geschmacksprofil. Der Wein ist gut ausbalanciert mit einem Hauch von Säure. Er ist typischerweise süß, enthält aber ein nussiges Aroma und eine melonenartige Frucht, die seine inhärente Süße ausgleicht. Er wird am besten zu Weichkäse und reichhaltigem Kalbfleisch serviert. Er kann auch direkt aus der Flasche getrunken werden.

Obwohl der Sauternes viel Aufmerksamkeit erhält, gibt es auch andere hochwertige Süßweine aus Bordeaux. Viele dieser Weine sind erschwinglich und von guter Qualität. Ihr Geschmack reicht von halbsüß bis üppig und macht sie zu einem idealen Dessertwein-Ersatz oder Aperitif.
Sehr süß

Sauternes ist ein Wein mit einem reichen, fruchtigen Aroma und Geschmack. Er wird aus Semillon- und Sauvignon blanc-Trauben hergestellt, die mit Wohlwollen von einem Pilz namens Edelfäule "infiziert" wurden. Dieser Pilz führt dazu, dass die Trauben botrytisiert werden, was ihre Konzentration an Aromen und Geschmacksstoffen erhöht. Obwohl Sauternes-Trauben sehr süß sind und einen Alkoholgehalt von etwa 13 bis 15% haben, schmecken sie nicht zu sauer und sind im Allgemeinen recht ausgewogen. Sie eignen sich am besten als Dessertwein oder als letzter Gang einer Mahlzeit und sollten bei der richtigen Temperatur und im passenden Glas serviert werden.

Der sehr süße Sauternes wird aus spät geernteten Trauben hergestellt. Im 18. Jahrhundert kaufte Thomas Jefferson sehr süße Weine von Chateau d'Yquem, das in der Region von Sauternes liegt. Den für diesen Wein verwendeten Trauben wird kein Zucker zugesetzt, sondern sie werden geerntet, wenn sie bereits überreif sind, was dazu beiträgt, sie in Alkohol zu verwandeln. Das Ergebnis ist ein Wein mit einem starken Aprikosen- und Pfirsichgeschmack. Seine Farbe ist auch dunkler als die von Honig.

Der sehr süße Sauternes kann mit Speisen wie würzigen Chorizo-Sandwiches oder gegrillten Würstchen kombiniert werden. Seine Süße wird durch Säure ausgeglichen, und er hat einen fruchtigen, nussigen Geschmack. Dieser Wein hat auch einen langen, weichen Abgang. Er wird am besten bei einer Temperatur von etwa 52 Grad serviert und passt hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten.

Sauternes wird in der Region Sauternes in Bordeaux hergestellt. Sie liegt am linken Ufer des Flusses Garonne. Dieses Gebiet besteht aus fünf Gemeinden. Der Name stammt von der Legende, dass ein örtlicher Winzer die Edelfäule entdeckt hat. Er wird aus den Rebsorten Muscadelle, Semillon und Sauvignon Blanc hergestellt.
Hergestellt aus 3 Rebsorten

Die Trauben für den Sauternes werden normalerweise in Gebieten angebaut, die in der Nähe von Flüssen liegen. Diese Lage hilft, die Trauben trocken zu halten, was die Bildung der Edelfäule verhindert. Die Reben erhalten außerdem viel warme Nachmittagssonne, was die Bildung der Fäulnis verhindert.

Die in Sauternes verwendeten Rebsorten sind Semillon, Muscadelle und Sauvignon Blanc. Die ersten beiden Trauben sind für ihre Säure und Struktur bekannt, während die letzte Rebsorte pikante Zitrusaromen beisteuert. Alle drei Rebsorten sind bekannt dafür, dass sie sehr anfällig für Botrytis sind, einen Pilz, der die Trauben dazu bringt, neue Geschmacksrichtungen und Aromen zu entwickeln.

Die Trauben, aus denen der Sauternes hergestellt wird, müssen mindestens 162 Gramm Zucker pro Liter enthalten. Die Franzosen stellten diesen Süßwein erstmals im 6. Jahrhundert her. Erst im 17. Jahrhundert gewann die süße Version des Weins an Popularität. Zu dieser Zeit bevorzugten die Engländer trockenen Weiß- und Rotwein und die Deutschen Bier. Daher begannen sie, anderswo nach Wein zu suchen. Zu diesem Zeitpunkt investierten die Deutschen in die Weinberge von Sauternes. Sie führten auch französische Weinbautechniken ein.

Sauternes ist ein Süßwein, der aus drei Rebsorten hergestellt wird: Muscadelle, Semillon und Sauvignon Blanc. Diese Trauben werden in einer speziellen Region Frankreichs angebaut und haben eine lange Geschichte. Sauternes ist zwar immer noch beliebt, aber die Verbraucher sind heute eher an kräftigen Rotweinen oder spritzigen Weißweinen interessiert. Die Geschichte und das Prestige von Sauternes tragen jedoch dazu bei, seinen Platz in der Weinwelt zu sichern.

Die Süßweine Tokaji Aszu und Sauternes werden aus denselben Trauben hergestellt, sind aber süßer. Die beiden Weintypen haben unterschiedliche Reifezeiten und ihr Geschmack hängt von der Art der Trauben ab, die zu ihrer Herstellung verwendet werden. Diese Weine enthalten oft mehr Restzucker, haben aber einen höheren Säuregehalt.